吃面喝面汤,安神、养胃、降肝火,你喝了吗?

北方人都知道,煮饺子的时候,水开后要加点凉水再煮,饺子皮才不会被煮破。其实我们可以这样,水开后不放凉水,而是放蔬菜,既起到了降温的作用,又顺便把菜给焯熟了,一举两得,时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟,比“飞油水”更简单,水里连油盐也不用再放了,饺子汤里含有的淀粉和盐,就足以保护菜里的营养素不流失,而且煮出来的菜可以保持原来的鲜艳颜色。

饺子入锅后,煮开了放入蔬菜,再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮,这样菜就不会变黄。起锅后淋点凉水更好,可以保持菜的营养和风味。

请大家注意:吃饺子一定要喝面汤,吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养,因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化,肠胃虚弱的人若是不喝面汤,吃下去的面食就不好消化,容易感觉腹胀。

喝面汤还有什么好处呢?

它可以养胃阴,也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝面汤可以养胃。

面汤跟米汤一样,也有滋补的作用。相对来说,米汤偏于补气,而面汤偏于滋阴。面汤滋心阴,有安神的作用;又滋肝阴,有降肝火的作用。这两个作用加在一起,可以调节自主神经功能紊乱。

更年期的妇女、有多动症的孩子,没事多喝喝面汤,会很有帮助。就算是一般人,心神不宁、情绪波动的时候,吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。

内容摘选自陈允斌著《回家吃饭的智慧》

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