1. 读书志首页
  2. 微信公众号

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

/ / / /

中国最好的味道

从不需要模仿日本,更不需要广告

图 ©网络

我不骂《深夜食堂》,我不骂日本,我也不骂广告,我只想说说我们中国最好的味道,最美的风景——路边摊。

我从小就爱吃路边摊,油炸、烧烤、铁板,怎么重口味怎么喜欢。当然知道这些重油、火辣、过多佐料烹制而成的食物可能并不健康,但知道归知道,吃还是照吃。道理总是事后总结,而遭遇路边摊,如同遭遇一场战争。

不幸的是,每一场我都战败。

当孜然辣椒在油烟中沸腾的香味悄悄钻进鼻子,我就已经放弃了抵抗。我主动寻到敌方的阵营,迫不及待加入俘虏的队伍,交钱,等待,流哈喇子。

张宗子说,“人无癖,不可交”。对我来说,爱吃路边摊者,可交。

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

首先,路边摊是真正看得见的市井热闹之所,爱吃路边摊,说明对生活有情趣;其次,能够在路边自在地吃东西、毫无顾忌的人,往往性格开朗,不拘小节;最后,爱吃路边摊的人都有一颗童心。

哈哈,这也许只是我的谬论。

▲油炸

我的路边摊私人排行榜第一名是油炸食品,等我长大离开了老家才知道,原来这并不是普天之下处处都有的小吃,而至今,我已经一年没有吃到油炸食品了。

在小的时候,我总是频繁地说出这句话:“老板,来两根炸串!”

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

“油炸”的“炸”应该读二声,但我们都读四声,炸弹的炸,喊出来就有气势。说这句话的时候,我往往背着书包,手里捏着大人给的零花钱,眼睛盯着油锅,看着沉下去的腐竹节和火腿肠激起一连串吱吱啦啦的气泡,悄悄咽一口口水,然后装作什么都没有发生的样子看看校门处涌出来的同学,总是叽叽喳喳。

炸好了,老板会把炸串放到调料盘里,我自己用刷子刷上厚厚的辣椒,然后迫不及待地塞进嘴巴,往往,口腔内膜就这样破掉的,我辣得鼻子冒烟,口水直流,但是,真的很好吃啊!很快两根就吃完了,没有更多,我只有一块钱,我背着我的大书包就这样既满足又有点失落地回家了,我不会对大人说我吃了炸串的。

我想,有必要介绍一下油炸摊的构造。和很多种路边摊一样,它们往往是改造过的推车,底部藏着煤气灶和各种食材,上部则是一个橱窗,最上面挂着香蕉。

然后是各个隔层,分别装着鸡柳、鸡肉串、火腿肠等肉类,然后是腐竹节、豆干、豆泡等豆制类,还有韭菜、青菜、茄子及各种蔬菜。

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

油炸的终究奥秘在于它的辣酱。生意好的油炸摊,往往拥有自己特质的辣椒配方,而且手段娴熟,不像刚刚开摊的新手,炸好了之后,问你要不要辣,要不要孜然,要不要麻,他们完全没有主见,最后不好吃是你自己的选择,还怪不得他。

真正的高手只会问一句,辣还是不辣,他早就准备好了三个大盒子,一盒是辣酱,一盒是甜辣酱,一盒是糖。

一般情况下用不着糖,但是如果你想吃个炸香蕉或炸年糕,糖就是最好的佐料了。当他忙不过来或者你已经和老板混熟,就可以自己刷辣酱了,这说明你已是油炸世界的人了。

吃炸串最多的日子是高中,相比小学,口袋富裕了许多,下了晚自习,校门口丁字形的马路已经摆满了各种摊位,有卖水果的,有卖水煮的,有卖烧烤的,当然也有卖炸串的。炸串最兴旺,有两个常驻摊位,默默展开竞争,我常年吃左边的一家,彼此保持忠诚。

工作之后,每次过年回家,都要去吃炸串,一口气叫上十几串,照儿时的眼光看,全然是土豪,但我一边吃一边看旁边同样在吃的小屁孩,还是他吃得香。

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

▲臭豆腐

豆腐特别宽厚,受得了各种烹调,是煎是炸是煮全凭你高兴,不论是高级餐厅还是平常家里抑或马路边上,都能看见它的身影。而路边摊里的豆腐代表,无疑是臭豆腐。

据闻臭豆腐有各种流派,其中最著名的是长沙派,豆腐呈黑色,外焦里嫩,味道极佳。我小时候没有吃过臭豆腐,只在电视里看过它的样子,后来终于有机会到了长沙,果然在路边碰到臭豆腐摊,毫不犹豫要了一碗,可惜臭也不臭,香也不香,疑为冒牌货。

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

真正好吃的臭豆腐,要有烟火气。油要烧得大热,豆腐放进锅里狠炸,几分钟后取出,用筷子戳破豆腐中间部位,形成一个凹口,里面放辣椒佐料,再浇上蒜汁等汤料,才算齐活。吃臭豆腐得沉着一点,刚刚炸好的豆腐很容易烫破口腔内膜。

臭豆腐也是菜肴,有些餐厅的菜单上赫然在列,但真正好吃的臭豆腐必然属于路边摊,推车上拴一个大喇叭,无限循环播报“长沙臭豆腐,最好吃的臭豆腐……”,当你走至身边,再加上它特有的味觉攻势,不得不臣服。

所以,奉劝某些人,请尊重我们中国的饮食文化,不要随便拿出些所谓的东西来丢人现眼!

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

· [ END ] ·

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

编@怪蜀黍

文@魏小河

魏小河,独立书评人,读书爱好者,自由作家,现居深圳。选自:《失眠书》

中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告中国最好的味道,从不需要模仿日本,更不需要广告

原创文章,作者:时代华语图书,如若转载,请注明出处:https://dushuzhi.com/archives/12076.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注