读书志

撰文/（英）彼得·梅尔

游走在普罗旺斯，人们很容易痴迷于眼前的风景，却忽略了鼻尖下无处不在的暗香浮动。在这里，我们的嗅觉不经意间就能饱享一顿芬芳的盛宴。过此乡而不辨其香，至憾也。所以在此我要列举数种我所挚爱的普罗旺斯之香。

咖啡馆  由于近年来吸黑烤烟的人日渐减少，咖啡馆里的气味已不如从前强悍刺鼻，但依然是那么独特而浓烈。我尤其喜欢那里大清早刚开门时混杂的味道：抹着厚厚黄油的烤面包和新鲜出炉的法棍面包焦香诱人，地板上留着一层淡淡的清洁剂的味道，让人舒心。如果你能抢着翻翻当日的《普罗旺斯日报》，还可闻到清晨印出来的报纸那沁人心脾的油墨香。

薰衣草  从薰衣草香皂到薰衣草冰激凌，凡是加了薰衣草精华的东西总是那么沁人心脾。不过，最令人心旷神怡的还是来自你路边信手采来的新鲜薰衣草。把花儿放在手心轻轻搓揉，然后深吸一口气。浓烈纯正的芳香即刻细细密密地填满你的鼻腔，让你的嗅觉为之一振，顿感提神醒脑。

蒜头  口味重的人常常会过量使用。在我看来，少放一点，味道或许更好。在我的印象中，马赛有家擅做普罗旺斯鱼汤的饭馆最会妙用蒜头。在你跨进店门的那一刹，一丝淡淡的，却又无可置疑的蒜味迎面拂来，那是用蒜头擦抹餐盘的气味，夹杂在略带海水咸腥的空气中，挑逗着你的味蕾。还没入座，食指大动的你就决定要点上一道了。

香料  在普罗旺斯的乡间漫步，犹如在香草的海洋里畅游。信步所至，鼠尾草，迷迭香，野薄荷，海索草，百里香无处不在。虽然在厨房里也能见识到诸多香料，但是在野外新鲜香草的气味却更加浓烈而令人愉悦。新鲜香料和超市货架上袋装的干巴巴的“下脚料”有何区别，你只有亲自闻过才知道。

甜瓜  这一刻，我的脑海里有关于普罗旺斯的记忆飞快闪回，定格在从卡维隆到梅纳村的那段驱车旅程上。一路之上，车里那盘熟透了的甜瓜是我对普罗旺斯的最初的印象之一。当时尽管车窗完全开着，甜甜的，浓烈的，叫人无法抵御的瓜香弥漫在车内。那个曾有诗赞云“滋润着唇喉，快意着肠胃”的家伙忘了添上一句“还挑逗着鼻腔”。

松露  不是每个人都喜爱黑松露的原味。那是一种恣情，狂野而浓烈的气味。近乎于熟透将要腐烂的味道。我却沉醉于这种气味，部分是因为它拉开了冬日欢歌的序幕：雾浓霜重时节的日出，萧瑟山间漫长的独步，熊熊炉火旁的无数夜晚，以及炖牛肉，豆焖肉和适合冬季品味的美酒。当然，偶尔还能享用那鲜美无比的松露煎蛋卷。

茴香酒  如果要绘制一张闻香识普罗旺斯的地图，茴香酒必定位居正中。在任何一家地道的普罗旺斯酒吧中，空气里都弥漫着一股淡而分明的茴香和甘草的味道。许多顾客身上也散发着同样的味道。

潮湿的泥土久旱龟裂的大地终于迎来一场及时甘霖，暑气即刻消散，空气随之清新，四处飘散着凉爽，甜美，能让万物复苏的气息。垂死的植物重新焕发生机，森林火灾的隐患消失无踪。那是我一生挚爱的气息，那是永远能令我身心舒畅的气息。闻之如获新生。

摘自《普罗旺斯·山居岁月》